Caponata de Beringela

Continuando a série de beringela, eis agora um antepasto italiano; a. muitissimo saborosa e agradavel de se comer Caponata de Beringela. 

É uma receita muito simples, mas tudo tem seus detalhes e por isso não acho que nada seja tão simples quando se vai passar para outras pessoas.

Para fazer a Caponata utiliza-se beringelas, cebola, pimentão vermelho (podem ser misturados também), azeitonas verdes, azeite, sal e como opcionais: castanhas e uvas passas. Os ingredientes devem ser picados e podem variar de Brunoise (quadradinhos pequeninos) a Macedônia (quadrados bem maiores), depende do aspecto que deseja e da consistência que queira dar também. Particularmente gosto de coisas delicadas e prefiro cortes menores. 

O ideal é cozinhar em panela anti aderente, mas na falta, colocar os ingredientes mais aquosos primeiro pois a casca da beringela tende a queimar. Então pode-se colocar assim: azeite, pimentões, cebola, azeitona, beringela e sal.

* O azeite pode ser opcional ou diminuído para quem está de olho no colesterol, porém o sabor não será o mesmo.

É só acrescentar um pouquinho de água, tampar a panela, e deixar cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando, até a água secar o máximo possível .

* A quantidade de água deixada influencia na duração do preparo.

Quando muito bem feito e bem armazenado, pode durar mais de 3 meses seguramente. 

Ratatouille

Bom, 

Uma boa opção de receita, por ser saborosa, fácil, rápida e pela ausência de carboidratos é o Ratatouille.

Claro que o nome é super conhecido pelo filme do ratinho, mas na verdade essa é uma receita francesa antiga, regional de Provence, portanto, usando ingredientes da região como: beringela, abobrinha, cenoura, cebola, pimentão, tomate e ervas como tomilho e alecrim.

O preparo é bem simples e consiste em cortar os legumes em  mirepoix (não resisti em não usar termos técnicos -  é um corte irregular, em que os vegetais ficam em cubos grandes), mas a cebola e o tomate prefiro menores - brunoise mesmo. Então é só refogar a cebola em azeite, se quiser colocar alho também, eu passo mal; o tomate, as ervas, depois a cenoura, um pouco depois beringela, abobrinha. Esta ordem é em função do tempo de cozimento dos alimentos. Mas se a intenção for um Ragôut, que é quase um molho porque é cozido por um longo período até os ingredientes quase derreterem, pode-se colocar tudo junto depois de refogar a cebola.  Se não, é só seguir essa ordem, colocar um pouco de sal e pimenta-do-reino, opcional. Quando tudo estiver cozidinho, é só acertar o sal e servir, quente ou frio,c omo prato principal, como molho, com torradas, arroz ou o que preferir. ;)

Ps.: as ervas podem ser amarradas com uma linha ou em uma gase estéril para não se espalharem pelo preparo durante o cozimento - uma espécie de bouquet garni.

Ps².: alho-poró pode dar um sabor interessante também, ainda não testei, mas tive um insight criativo... hihihihih

Guacamole

Essa é uma receita de origem mexicana e aparentemente muito estranha para muitos brasileiros pois é salgada.

Eu mesma não como abacate das formas populares no Brasil, pois não gosto do gosto dele, mas no Guacamole esse gosto some,  e ai fica muito bom, eu adoro; a textura é ótima.
O abacate é rico em ácidos graxos sendo ótimo para regular o colesterol bom ou HDL. O tomate, por sua vez, é colorido pelo Licopeno que faz bem ao coração. ;) Desculpe mas não pros partidos. hihihi

Para fazer é necessário um abacate maduro, amassado, tomate picado em cubinhos sem semente, suco de limão, um pouquinho de cebola ralada e lavada, azeite ou óleo, sal.

Opcionais: Coentro, alho, pimenta.

Só misturar tudo e se não for consumir tudo na hora deixar o caroço do abacate dentro para evitar oxidação. dura de 2 a 3 dias na geladeira. 

;)

Objetivo Cumprido

As receitas escritas e descritas aqui, foram todas em função de uma nova reeducação alimentar que fiz, mas isso já expliquei. 

Só queria registrar que consegui baixar as taxas desreguladas do meu sangue com esta alimentação e alguns outros complementos naturais, em um mês. Claro que, se eu não fosse extremamente preguiçosa e desanimada, poderia ter feito caminhada e o resultado teria sido ainda muito melhor.

Mas enfim, tudo valeu a pena e ainda emagreci significativamente o que fez bem pra saúde e pro ego (exagero). Mas isso já é assunto de outro blog. rs

:D

Homus Tahine

Pra quem não conhece por esse nome, é uma pasta da cozinha árabe feita basicamente com grão de bico e pasta de gergelim. Para uma alimentação onde o carboidrato está totalmente cortado não se deve usar, mas no caso de comer pouco carboidrato este é um ótimo preparo pois contém várias outras coisas que compensam beneficiando o organismo, principalmente para quem não come carne nenhuma. O gergelim e o grão de bico são super amigos nossos.

Como ando tendo sempre gergelim em casa, fiz meu próprio tahine: torrei o gergelim (torrar é diferente de tostar), quando ele começa a ficar meio cor de areia e a pular da panela está bom. Depois é só pilar até ficar pastoso (= a ter paciência), mas para quem vai usar pouco vale a pena pois para uns 200 gr de grão de bico uso meia colher de sopa mais ou menos, claro que isso é a gosto.

O grão de bico é muito duro, por isso, coloco de molho em água quente no dia anterior, depois cozinho na panela de pressão por uns 20, 25 min ou até ficar macio (dependendo da quantidade), deixo esfriar e descasco.

Para o homus em si coloco em uma tigela o tahine, o grão de bico, suco de limão, azeite, sal, cebola crua, água e bato com mixer. Pode ser também no processador ou liquidificador. Limão, para a quantidade que citei acima uso 1, cebola uso 1/4 de uma média, água para deixar mais pastoso, uns 50 ml talvez. O resto é a gosto, pode-se colocar alho também. E ai é so comer com tabule, biscoitos integrais, pão, qualhada azeda ou iogurte natural e azeite. :)

Adoro!!!!

Dica

Várias sementinhas contém minerais e vitaminas muito úteis para o corpo  e são super práticas e baratas para se ter.
Linhaça, Gergelim, Semente de Girassol, ter sempre todos naturais, sem torrar e ai é só colocar em vitaminas, saladas, iogurte, arroz, ou qualquer outro preparo que achar que combine pois eles quase não tem gosto.

Quinoa também entra como ótima fonte de proteína e mais alguma coisa que não lembro e rende bastante.

:)

Arroz Colorido

Mamãe, juntando a pressa e outras coisas, aprendeu a fazer arroz integral (com sete grãos misturados) e deixar em cima do fogão, tipo:Vire-se.

Ai ontem quando fui almoçar, foi essa a cena que encontrei, por sorte não tinha nada pra preparar porque ninguém comprou verdurinhas e nem nada. Comi o que deu e depois fui ao mercado. Lá pensei no que poderia fazer com o tal do arroz com cara de "Império do Sol". Conclusão: em colori-lo. 

Na parte de verdurinhas, senti um cheiro de coentro que na hora me dá fome e várias idéias. Peguei cenourinha para ralar, brócolis para picar, lembrei que tinha milho em casa, achei um queijinho frescal e ai Refoguei tudo com cebola, sal, açafrão, colori meu arroz e coloquei o coentro picadinho por cima. 

Tempo de preparo: uns 10 minutos. Pode ser comido quente ou frio. 

Obs: O preparo só levou isso porque não limpei o brócolis como deveria. ;)