Bom,
Uma boa opção de receita, por ser saborosa, fácil, rápida e pela ausência de carboidratos é o Ratatouille.
Claro que o nome é super conhecido pelo filme do ratinho, mas na verdade essa é uma receita francesa antiga, regional de Provence, portanto, usando ingredientes da região como: beringela, abobrinha, cenoura, cebola, pimentão, tomate e ervas como tomilho e alecrim.
O preparo é bem simples e consiste em cortar os legumes em mirepoix (não resisti em não usar termos técnicos - é um corte irregular, em que os vegetais ficam em cubos grandes), mas a cebola e o tomate prefiro menores - brunoise mesmo. Então é só refogar a cebola em azeite, se quiser colocar alho também, eu passo mal; o tomate, as ervas, depois a cenoura, um pouco depois beringela, abobrinha. Esta ordem é em função do tempo de cozimento dos alimentos. Mas se a intenção for um Ragôut, que é quase um molho porque é cozido por um longo período até os ingredientes quase derreterem, pode-se colocar tudo junto depois de refogar a cebola. Se não, é só seguir essa ordem, colocar um pouco de sal e pimenta-do-reino, opcional. Quando tudo estiver cozidinho, é só acertar o sal e servir, quente ou frio,c omo prato principal, como molho, com torradas, arroz ou o que preferir. ;)
Ps.: as ervas podem ser amarradas com uma linha ou em uma gase estéril para não se espalharem pelo preparo durante o cozimento - uma espécie de bouquet garni.
Ps².: alho-poró pode dar um sabor interessante também, ainda não testei, mas tive um insight criativo... hihihihih
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