Pra quem não conhece por esse nome, é uma pasta da cozinha árabe feita basicamente com grão de bico e pasta de gergelim. Para uma alimentação onde o carboidrato está totalmente cortado não se deve usar, mas no caso de comer pouco carboidrato este é um ótimo preparo pois contém várias outras coisas que compensam beneficiando o organismo, principalmente para quem não come carne nenhuma. O gergelim e o grão de bico são super amigos nossos.
Como ando tendo sempre gergelim em casa, fiz meu próprio tahine: torrei o gergelim (torrar é diferente de tostar), quando ele começa a ficar meio cor de areia e a pular da panela está bom. Depois é só pilar até ficar pastoso (= a ter paciência), mas para quem vai usar pouco vale a pena pois para uns 200 gr de grão de bico uso meia colher de sopa mais ou menos, claro que isso é a gosto.
O grão de bico é muito duro, por isso, coloco de molho em água quente no dia anterior, depois cozinho na panela de pressão por uns 20, 25 min ou até ficar macio (dependendo da quantidade), deixo esfriar e descasco.
Para o homus em si coloco em uma tigela o tahine, o grão de bico, suco de limão, azeite, sal, cebola crua, água e bato com mixer. Pode ser também no processador ou liquidificador. Limão, para a quantidade que citei acima uso 1, cebola uso 1/4 de uma média, água para deixar mais pastoso, uns 50 ml talvez. O resto é a gosto, pode-se colocar alho também. E ai é so comer com tabule, biscoitos integrais, pão, qualhada azeda ou iogurte natural e azeite. :)
Adoro!!!!
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